由于金槍魚鮮嫩的肉質(zhì)需要更好的保鮮條件和較高的保鮮成本，稍微保存不好就會發(fā)生褐變，從而影響肉質(zhì)的美觀和銷售。因此一些經(jīng)銷商為了以盡可能低的成本獲取利益**大化，往往不使用價格昂貴、成本消耗較高的金槍魚保鮮設(shè)備，而用一氧化碳?xì)怏w對金槍魚進(jìn)行處理，使其長時間保持紅色，達(dá)到和純正金槍魚表面看來“沒什么區(qū)別”的外部效果。但這種產(chǎn)品難保金槍魚肉質(zhì)純正新鮮，或者即便是肉質(zhì)腐敗，不明真相的消費(fèi)者也很難辨別。一氧化碳熏制金槍魚的主要目的是為了保持肉質(zhì)不變色，投放到市場以后，因為不易變色和普通溫度也能夠儲藏流通的特點(diǎn)受到了銷售商的歡迎。但是金槍魚以生食為主，消費(fèi)者在食用金槍魚時主要是以顏色來判斷鮮度，因此，此保色技術(shù)極易誘導(dǎo)消費(fèi)者良莠不分，重者引起食物中毒。
                    
1、眼看-肉色粉紅且不易變色，表面無油感，顯水性。
    由于金槍魚肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白容易與空氣中的氧氣結(jié)合生成高鐵氧化，從而使魚肉呈暗紅色，所以純正金槍魚的色調(diào)濃淡雖然千差萬別，但其光澤很自然；而一氧化碳處理過的金槍魚，其肉色呈粉紅色系列的人造色，顏色均勻而無光澤，而且無濃淡之分，個體的顏色無差別。         
                            
2、手模-無彈性。
純正金槍魚魚肉用手觸摸，有彈性，而一氧化碳處理過的金槍魚肉用手觸摸無彈性。    
 
3、嘴嘗-入口無特有香美味。
純正金槍魚魚肉口感鮮嫩，肉質(zhì)圓潤柔滑。而一氧化碳金槍魚吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味，且肉質(zhì)干粘。通過以上三點(diǎn)直觀法，您就能很輕松的分辨出CO金槍魚和超低溫金槍魚。